Ezine-Käse kaufen: Echten Ezine-Käse erkennen, auswählen und richtig lagern

Wer Ezine-Käse direkt beim Erzeuger kaufen möchte, kann auf der Fahrt von Çanakkale nach İzmir in Bozeli anhalten. In unserem Hofladen neben dem Yükseloğulları Hotel verkaufen wir Käse aus eigener Herstellung. Auch an einer gekühlten Käsetheke im Ortszentrum von Ezine können Sie fündig werden. Fragen Sie nach Ezine Peyniri: So heißt die regionale Spezialität auf Türkisch. Mit der Bestellung beyaz peynir bekommen Sie Weißkäse, aber nicht unbedingt den Käse, den Sie suchen.

Wo Sie in Ezine Käse kaufen können

Im Hofladen oder beim Erzeuger

Beim Erzeuger lässt sich leichter herausfinden, welche Sorte zu Ihrem Frühstück passt. Mögen Sie ein weiches Stück, das sich auf Brot verstreichen lässt, oder lieber eine feste Scheibe zu Tomaten und Oliven? Beschreiben Sie genau das und fragen Sie nach der Reifezeit. Wenn Sie im Restaurant einen Käse probiert haben, den Sie besonders mögen, lassen Sie sich den Namen zeigen. Er ist beim Einkauf hilfreicher als die Erinnerung an die Farbe der Verpackung.

An der Käsetheke und im Supermarkt

In einer Feinkosthandlung wird der Käse mitunter direkt aus einer großen Dose portioniert. Bitten Sie darum, das ursprüngliche Etikett sehen zu dürfen. Auf Türkisch genügt Etiketini görebilir miyim? – „Darf ich das Etikett sehen?“ Fotografieren Sie es, wenn Sie denselben Käse später noch einmal kaufen möchten. Bei abgepackter Ware sollten Hersteller, Produktname, Gewicht und Lagerhinweise lesbar sein. Wählen Sie eine unbeschädigte Packung aus dem Kühlregal.

Woran erkennen Sie echten Ezine-Käse?

Achten Sie zuerst auf die Bezeichnung Ezine Peyniri. Nach der türkischen Produktspezifikation gehören das eigene Ezine-Peyniri-Logo und das türkische Siegel für die geschützte Ursprungsbezeichnung auf die Verpackung. Lassen sich die Zeichen dort nicht anbringen, müssen sie im Geschäft gut sichtbar sein. Fehlt das Logo auf dem Papier, in das ein frisch abgeschnittenes Stück gewickelt wird, fragen Sie deshalb nach dem Etikett der Dose.

Der Aufdruck Ezine tipi bedeutet „nach Ezine-Art“. Das ist etwas anderes als die geschützte Bezeichnung. Auch der Standort des Geschäfts sagt wenig über die Herkunft des einzelnen Käses aus: Ein Händler in Ezine kann ebenso Weißkäse aus anderen Regionen führen. Wie Milch, Herkunft und Herstellung bei dieser Spezialität zusammenhängen, erklären wir in unserem Beitrag Was ist Ezine-Käse und wie wird er hergestellt?

Kilopreis, Abtropfgewicht und Reifezeit vergleichen

An der Theke wirkt eine große Dose schnell wie das bessere Angebot. Vergleichen Sie zuerst die gleiche Menge Käse. Bei Ware in Salzlake kann das Gesamtgewicht höher sein als das Gewicht des Käses selbst. Ist ein Abtropfgewicht angegeben, rechnen Sie mit diesem. Enthält eine Packung 500 Gramm Käse, ergibt der doppelte Packungspreis den Preis pro Kilogramm. So lassen sich Dose und vakuumierte Portion sinnvoll vergleichen.

Danach lohnt sich ein Blick auf die Reifezeit. Ezine-Käse reift nach der Produktspezifikation mindestens acht Monate; auf dem Etikett steht die Dauer in Monaten. Diese Zahl sagt nichts darüber aus, wie lange der Käse nach dem Öffnen haltbar ist. Wenn zwei Stücke unterschiedlich lange gereift sind, fragen Sie, wie sie sich in Geschmack und Konsistenz unterscheiden. Für Ihren Frühstückstisch muss das teurere Stück nicht das passendere sein.

Welche Packung passt zu Ihrer Reise?

Wenn Sie zu zweit ein paar Tage in der Region verbringen, ist eine kleine Portion oft praktischer als eine große Dose. Sie nimmt im Kühlschrank weniger Platz ein, und Sie öffnen nur so viel Käse, wie Sie tatsächlich essen möchten. Für ein gemeinsames Familienfrühstück kann eine Dose sinnvoll sein. Überlegen Sie vor dem Kauf, ob Sie auch den Rest samt Salzlake gekühlt aufbewahren können.

Möchten Sie mehrere Personen innerhalb der Türkei beschenken, haben einzelne Originalpackungen einen Vorteil: Jede Person behält das Etikett mit den Lagerhinweisen und öffnet den Käse erst bei Bedarf. Auch vakuumverpackter Käse muss gekühlt werden. Die handlichen Portionen lassen sich leichter transportieren, bleiben aber auf Kühlung angewiesen.

Unterwegs kühl halten und zu Hause richtig lagern

Ein Beispiel aus der Reiseplanung: Sie fahren morgens über Ezine ans Meer und kommen abends auf derselben Straße zurück. Kaufen Sie den Käse auf dem Rückweg. Dann bleibt er während des Strandbesuchs im Kühlregal und liegt nicht im geparkten Auto. Nehmen Sie eine Kühltasche mit gefrorenen Kühlakkus mit. Kaufen Sie nur dann für eine längere Strecke ein, wenn Sie die auf dem Etikett angegebene Temperatur bis zu Ihrem nächsten Kühlschrank einhalten können.

Zu Hause kommt der Käse gleich in den Kühlschrank. Soll er laut Etikett in seiner eigenen Salzlake aufbewahrt werden, gießen Sie diese beim ersten Öffnen nicht weg. Schneiden Sie mit einem sauberen Messer nur die Menge ab, die Sie servieren möchten. Für bereits geöffnete Ware gelten die Hinweise des Herstellers. Lassen Sie sich diese beim Kauf einer losen Portion erklären, statt das Datum der ungeöffneten Großdose zu übernehmen.

Darf Ezine-Käse aus der Türkei mit nach Deutschland?

Käse aus der Türkei darf nicht im persönlichen Reisegepäck in die EU eingeführt werden. Das gilt bei der Rückkehr nach Deutschland auch für kleine Mengen, eine ungeöffnete Dose oder ein vakuumiertes Stück. Planen Sie den Einkauf deshalb für die Mahlzeiten während Ihres Aufenthalts. Möchten Sie den Käse später in einem türkischen Lebensmittelgeschäft in Deutschland wiederfinden, nehmen Sie ein Foto von Produktname und Hersteller mit.

Frühstück und Hofladen in Bozeli

Unsere Familiengeschichte in Ezine begann 1953, als Mahir Yüksel hier gereiften Kaşar herstellte. Ezine-Käse kam später hinzu. Heute können Sie ihn bei unserem Dorffrühstück in Bozeli probieren und anschließend im Laden neben dem Restaurant kaufen. Hotel, Restaurant und Hofladen liegen an derselben Adresse: Karayol Küme Evler No: 1, Bozeli Köyü, Ezine.

Für einen Halt an der Straße von Çanakkale nach İzmir finden Sie hier die Anfahrt nach Bozeli. Bei später Ankunft oder wenn Sie eine bestimmte Packungsgröße suchen, erkundigen Sie sich am besten vor der Fahrt nach den Ladenzeiten und der Verfügbarkeit. Ideen für weitere kulinarische Stopps finden Sie in unserem Beitrag über Spezialitäten aus Çanakkale.

Häufige Fragen zum Einkauf

Ist vakuumierter Ezine-Käse anders als Käse aus der Dose?

Nicht unbedingt. Ezine-Käse kann in der Dose mit Salzlake verkauft oder daraus entnommen und portionsweise vakuumiert werden. Vergleichen Sie den Produktnamen, den Hersteller und die Reifezeit. Allein die Verpackungsform erklärt keinen Geschmacksunterschied.

Reicht die Angabe „Weißkäse“ in einem deutschen Geschäft aus?

Nein. Weißkäse ist ein Sammelbegriff. Wenn Sie gezielt den Käse aus dem Urlaub suchen, achten Sie auf die genaue Bezeichnung Ezine Peyniri und vergleichen Sie die Herstellerangabe mit Ihrem Foto. Ein ähnlich aussehender Käse kann eine andere Herkunft haben.