Was ist Ezine-Käse und wie wird er hergestellt?

Im Bezirk Ezine von Çanakkale bedeutet Käse genau eine Sache. Doch was unterscheidet ihn von anderen Weißkäsen, wie wird er hergestellt, und warum trägt er eine geschützte Herkunftsbezeichnung? Als Familie, die seit 1953 in derselben Region produziert, führen wir Sie durch jeden Schritt.

Was ist Ezine-Käse?

Ezine-Käse ist ein in Salzlake gereifter Weißkäse aus der Milch von Tieren aus den Bezirken Ezine, Bayramiç und Ayvacık in Çanakkale. Ihn bestimmt nicht allein die Methode, sondern auch die Herkunft der Milch.

Vegetation und Klima der Region prägen, was die Tiere fressen. Milch von Herden, die auf den Weiden am Fuß des Kaz-Gebirges grasen, gibt dem Käse sein besonderes Aroma und seine Textur. Dieselbe Methode andernorts ergibt nicht denselben Charakter.

Was bedeutet eine geschützte Herkunftsbezeichnung?

Eine geschützte Herkunftsbezeichnung ist eine amtliche Eintragung, die bestätigt, dass ein Produkt aus einem bestimmten Gebiet stammt und unter dessen Bedingungen hergestellt wird. Ezine-Käse gehört zu den so geschützten Produkten.

In der Praxis heißt das: Damit auf einer Packung „Ezine-Käse“ stehen darf, muss die Milch aus dem eingetragenen Gebiet stammen und die Herstellung den festgelegten Regeln folgen. Für Käuferinnen und Käufer bedeutet das Gewissheit über die Herkunft.

Welche Milch kommt hinein?

Ezine-Käse wird nicht aus einer einzigen Milch hergestellt. Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch werden in festgelegten Anteilen gemischt – diese Mischung bestimmt Geschmack und Struktur des Käses.

• ✓Schafmilch — gibt dem Käse Fettgehalt, Fülle und das charakteristische Aroma.
• ✓Ziegenmilch — bringt eine deutliche Schärfe in den Geschmack und Tiefe ins Aroma.
• ✓Kuhmilch — gleicht die Textur aus und verhindert, dass der Käse zu fest wird.

Unsere Milch beziehen wir von Erzeugern aus der Region. Die tägliche Sammlung ist der erste Schritt, der die Qualität des Käses prägt.

Wie wird Ezine-Käse hergestellt?

Die Herstellung folgt traditionellen Methoden. Im Überblick verläuft der Prozess so:

1. 1Milch sammeln und vorbereiten. Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch von Erzeugern aus der Region werden in festgelegten Anteilen gemischt.
2. 2Dicklegen. Die Milch wird auf die richtige Temperatur gebracht, Lab zugegeben und der Bruch ruhen gelassen.
3. 3Schneiden und Abtropfen. Der Bruch wird geschnitten, zur Trennung der Molke abgetropft und gepresst.
4. 4Formen und Salzen. Der abgetropfte Bruch kommt in Formen, wird geschnitten und anschließend gesalzen.
5. 5Reifung in Salzlake. Der Käse wird in Dosen gelegt und reift in Salzlake. In dieser Phase setzt sich der Geschmack.

Worin unterscheidet er sich von gewöhnlichem Weißkäse?

Ezine-Käse ist eine Art Weißkäse: Jeder Ezine-Käse ist ein Weißkäse, aber nicht jeder Weißkäse ist ein Ezine-Käse. Der Unterschied liegt in drei Punkten:

Aufbewahren und servieren

Bewahren Sie Ezine-Käse in seiner eigenen Salzlake im Kühlschrank auf. Außerhalb der Lake trocknet er schnell aus, das Salzgleichgewicht verschiebt sich und der Geschmack verändert sich. Nehmen Sie ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit sich das Aroma entfaltet.

Servieren Sie ihn pur zum Frühstück, mit Olivenöl und Oregano oder auf warmem Brot. Auch in Börek und Meze wird er häufig verwendet – und der Käse auf unserem eigenen Frühstückstisch stammt aus derselben Herstellung.

Seit 1953 in derselben Region

Die Geschichte von Yükseloğulları begann 1953, als unser Gründer Mahir Yüksel in Ezine gereiften Kaşar-Käse herzustellen begann. In den Jahren danach wechselte die Familie zum Ezine-Käse, und die Marke nahm ihre heutige Gestalt an.

Seit über siebzig Jahren arbeiten wir in derselben Region auf dieselbe Weise. Der Käse, der auf den Tisch unserer Hotel- und Restaurantgäste kommt, stammt aus dem eigenen Betrieb.