Ezine Peyniri Nedir? Nasıl Üretilir

Çanakkale'nin Ezine ilçesinde peynir denince akla tek bir ürün gelir. Peki bu peyniri diğer beyaz peynirlerden ayıran nedir, nasıl üretilir ve neden coğrafi işaret taşır? 1953'ten bu yana aynı bölgede üretim yapan bir aile olarak, sürecin her adımını anlatıyoruz.

Ezine Peyniri Nedir?

Ezine peyniri, Çanakkale'nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerindeki hayvanların sütünden üretilen, salamurada olgunlaştırılan bir beyaz peynir türüdür. Ürünü tanımlayan şey yalnızca üretim yöntemi değil, sütün geldiği coğrafyadır.

Bölgenin bitki örtüsü ve iklimi, hayvanların beslenmesini doğrudan etkiler. Kaz Dağları'nın eteklerindeki meralarda otlayan hayvanların sütü, peynire kendine özgü aromasını ve dokusunu kazandırır. Aynı yöntemle başka bir bölgede üretilen peynir, aynı karakteri taşımaz.

Coğrafi İşaret Ne Anlama Geliyor?

Coğrafi işaret, bir ürünün belirli bir yöreye ait olduğunu ve o yörenin koşullarında üretildiğini gösteren resmî bir tescildir. Ezine peyniri de bu kapsamda korunan ürünlerden biridir.

Pratikte şu anlama gelir: bir ürünün ambalajında "Ezine peyniri" yazabilmesi için sütün tescilde tanımlanan bölgeden gelmesi ve üretimin belirlenen kurallara uygun yapılması gerekir. Tüketici açısından bu, ürünün nereden geldiğini bilmek demektir.

Hangi Sütlerden Üretilir?

Ezine peyniri tek tip sütten yapılmaz. Koyun, keçi ve inek sütü belirli oranlarda birlikte kullanılır. Bu karışım, peynirin hem tadını hem yapısını belirleyen en kritik unsurdur.

• ✓Koyun sütü — peynire yağ oranını, dolgunluğu ve karakteristik aromayı verir.
• ✓Keçi sütü — tada belirgin bir keskinlik ve kokusuna derinlik katar.
• ✓İnek sütü — dokuyu dengeler, peynirin fazla sert olmasını engeller.

Üretimimizde kullandığımız sütü bölgedeki üreticilerden temin ediyoruz. Sütün günlük olarak toplanması, peynirin kalitesini doğrudan etkileyen ilk adımdır.

Ezine Peyniri Nasıl Üretilir?

Üretim, geleneksel yöntemler korunarak yürütülür. Süreç ana hatlarıyla şu adımlardan oluşur:

1. 1Sütün toplanması ve hazırlanması. Bölgedeki üreticilerden alınan koyun, keçi ve inek sütü belirli oranlarda karıştırılır.
2. 2Mayalama. Uygun sıcaklığa getirilen süte maya eklenir ve pıhtılaşması beklenir.
3. 3Kesim ve süzme. Oluşan pıhtı kesilir, peynir altı suyunun ayrılması için süzülür ve baskıya alınır.
4. 4Kalıplama ve tuzlama. Süzülen peynir kalıplara alınır, kesilir ve tuzlanır.
5. 5Salamurada olgunlaşma. Peynir tenekelere yerleştirilerek salamurada olgunlaşmaya bırakılır. Tadın oturması bu aşamada gerçekleşir.

Ezine Peyniri ile Beyaz Peynir Arasındaki Fark Nedir?

Ezine peyniri bir beyaz peynir türüdür; yani her Ezine peyniri beyaz peynirdir ama her beyaz peynir Ezine peyniri değildir. Aradaki farkı üç başlıkta toplamak mümkün:

Nasıl Saklanır, Nasıl Tüketilir?

Ezine peyniri kendi salamurası içinde, buzdolabında saklanır. Salamurasından çıkarılan peynir hızla kurur, tuz dengesi bozulur ve tadı değişir. Tüketmeden yaklaşık yarım saat önce buzdolabından çıkarmak, aromanın açılmasını sağlar.

Kahvaltıda tek başına, zeytinyağı ve kekikle ya da sıcak ekmek üzerinde tüketilebilir. Böreklerde ve mezelerde de yaygın olarak kullanılır; kahvaltı sofralarımızda kullandığımız peynir de aynı üretimden gelir.

1953'ten Beri Aynı Bölgede

Yükseloğulları'nın hikâyesi 1953 yılında, kurucumuz Mahir Yüksel'in Ezine'de eski kaşar peyniri üretmesiyle başladı. İlerleyen yıllarda Ezine peyniri üretimine geçildi ve marka bugünkü kimliğine kavuştu.

Yetmiş yılı aşkın süredir aynı bölgede, aynı üretim anlayışıyla çalışıyoruz. Otelimizde konaklayan ya da restoranımızda ağırladığımız misafirlerimizin sofrasına gelen peynir, kendi tesisimizden çıkıyor.